上海质检部门共抽查了20种糟醉制品,有8家企业是上一次国家监督抽查中不合格企业

上海质检部门共抽查了20种糟醉制品,而抽查中有的熟肉糟醉制品中山梨酸使用量达到了0.26克/千克,有8家企业是上一次国家监督抽查中不合格企业,在本次抽查的23种不合格产品中

w88,据新华社信息上海6月21日电(俞丽虹
季坚)醉泥螺、糟凤爪、糟翅尖,各类糟醉制品是上海市民喜爱的夏季菜肴,但上海质量监督部门近日公布的一项抽查结果显示,糟醉制品质量并不令人满意,微生物、添加剂超标现象严重。
糟醉制品属于直接入口的食品,而其加工过程大多为手工操作,所以卫生要求非常高。此次,上海质检部门共抽查了20种糟醉制品,总体抽查合格率只有80%。其中,14种畜、禽熟肉糟醉制品的抽查合格率更低,仅为71.4%。部分生产厂家一味追求糟醉制品的独特口味,不用高温消毒,同时在糟醉制品的包装、运输、销售等环节没有始终保持低温,导致细菌繁殖。质检人员介绍,微生物严重超标会加速食品的腐败变质,人们食用后有可能引发食物中毒。
抽查还发现,糟醉制品的生产工艺和包装条件比较落后。尤其是一些小规模的生产企业环境差,条件简陋,没有机械化生产设备,加上操作人员卫生意识薄弱,造成产品质量不稳定。同时,这些企业为了使产品在保质期内不变质,常常超量使用防腐剂,导致山梨酸超标。如,根据国家标准规定,肉制品中山梨酸的允许使用量为0.075克/千克,而抽查中有的熟肉糟醉制品中山梨酸使用量达到了0.26克/千克,是国家标准的3.5倍。上海长生食品厂2004年4月13日生产的“长生食品”牌糟凤爪(200克/袋),由于菌落总数、大肠杆菌超标严重,被质检部门判为质量低劣产品。

据新华社信息北京7月27日电(记者黄新培)近期,国家质量监督检验检疫总局对肉干、肉脯产品质量进行了国家监督抽查。此次共抽查了上海、江苏、广东、浙江、福建、北京、四川、重庆、贵州、河南、山东等11个省、市63家企业的69种产品(不涉及出口产品),合格46种,产品抽样合格率为66.7%(不涉及出口产品)。
肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料,加以调味辅料,经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。在我国肉干、肉脯的生产有着悠久的历史,由于其营养丰富,携带方便,口感好等特点,深受消费者的喜爱。此次抽查表明,大型生产企业的产品质量较好。在抽查的19家大型企业的产品22种,合格19种,抽样合格率为88.4%,比平均合格率高近22个百分点,比中小型企业的抽样合格率高出更多。
抽查结果表明,监督抽查有效促进了企业提高产品质量。本次抽查的企业中,有8家企业是上一次国家监督抽查中不合格企业。此次除有1家企业的产品不合格外,另外7家企业针对不合格项目,认真查找原因,采取有效措施,进行了严格的整改,产品质量得到提高,产品经检验所有指标都达到标准规定的要求。本次抽查中发现的主要质量问题包括:一是部分产品的微生物指标超标。本次抽查中有3种产品微生物超标。其中有1种肉脯产品大肠菌群达230个/100g,超过国家标准规定值(≤30个/100g)7倍多;另外1种沙嗲牛肉干产品细菌总数达97000个/g,超过国家标准规定值(≤10000个/g)9倍多。造成产品中微生物超标的主要原因是企业管理不严,生产环境卫生条件较差,操作工人卫生意识不强,手工操作多,产品受到人为污染。
二是违规使用防腐剂和人工合成色素等食品添加剂现象较为普遍。强制性国家标准中明确规定,人工合成色素和防腐剂苯甲酸不能用于肉干、肉脯产品,防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg。在本次抽查的23种不合格产品中,有20种产品使用了人工合成色素,占不合格产品总数的87%;有1种产品使用了标准规定不允许使用的防腐剂苯甲酸;有4种产品超量使用防腐剂山梨酸。防腐剂在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用,使用色素主要是使产品在感官上更能吸引消费者。由于防腐剂和人工合成色素都是化学合成物质,过多食用这类物质超标的食品,会对消费者的健康造成一定的损害。

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